регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Всего рецептов: 2144
Регистрация

Домашнее вяленое мясо

Добавлен: 15.08.2016

Изначально этот рецепт принадлежал итальянцам, но потом его узнали по всему миру и полюбили. Не зря, ведь готовится он максимально просто, а вкус запоминается надолго.
itsfood.ru Домашнее вяленое мясо

Ингредиенты

  • Соль 700-800 г
  • Уксус винный белый 1 л
  • Чеснок 3 зубчик
  • Смесь перцев - по вкусу
  • Паприка сладкая молотая - по вкусу
  • Перец чили свежий 1/2 шт
  • Чеснок сушёный гранулированный 1 шт
  • Бадьян (звёздочный анис) молотый - по вкусу
  • Розмарин свежий - по вкусу
  • Свинина ошеек 2 кг
  • Кориандр молотый - по вкусу


Домашнее вяленое мясо приготовление по шагам

  • 1.

    Из мяса лучше всего использовать шейку свинины или ее биточную часть, тогда получится очень мягко и нежно. Выложить мясо в форму по размеру и тщательно натереть крупной солью, чтобы все края могли хорошенько пропитаться, оставить в холодильнике примерно на 3 дня. Потом промыть свинину под холодной водой.

  • 2.

    Приготовить рассол, официальное название которого "Альятта". Лучше всего использовать белый уксус, так как при вялении мясо может темнеть по краям. Добавить в него столовую ложку соли, немного смеси перцев, натертый на мелкой терке чеснок, несколько листочков розмарина. Как следует обвалять мясо, лучше делать это несколько раз, пока останется совсем мало соуса.

  • 3.

    Смешать все оставшиеся специи и обсыпать мясо со всех сторон, свинина должна получится ярко - красного цвета. Вдоль кусочка положить веточку розмарина. Аккуратно придать мясу круглую форму, чтобы оно выглядело как вареная колбаса. Тщательно обвернуть пергаментной бумагой и как следует обмотать нитками. Тут есть два секрета: обматывать нужно максимально туго, тогда мясо сможет отлично пропитаться специями и нитки лучше всего использовать толстые, потому что пергамент имеет привычку рваться.


  • 4.

    Положить мясо в холодильник и оставить там на 30 дней. Если сквозь пергамент просачивается сок, то его следует сменить. При подаче нарезать обязательно острым ножом, чтобы мясо не крошилось.


498

Автор/перевод:

Сайт: Itsfood.ru

Оригинал: перейти




Letyshops (Leads)

Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com