Помидоры вяленые

Добавлен: 28.10.2016

Вяленые помидоры или dry tomatoes – пикантное дополнение ко многим блюдам. Хотите приготовить не просто пасту, а вау-пасту? Достаточно несколько мелко нарезанных помидорок, кусочки которых будут играть яркими “вспышками” в блюде и это, без сомнения, не оставит равнодушным самого предвзятого гурмана. Вяленые помидоры хорошо добавлять также в пиццу. А если хочется чего-то поистине красивого и эстетического, попробуйте приготовить брускетту – средиземноморскую закуску, которая напоминает наш тост. Действительно, основа брускетты самый обычный и немного поджаренный на сухой сковороде ломтик хлеба, который сбрызгивается несколькими капельками оливкового масла, сверху выкладываются анчоусы либо прошутто, листики ароматного базилика и различные сыры (лучше всего подходит моцаралла). Всю эту прелесть дополнят те самые вяленые помидоры, приготовленные в домашних условиях и вы увидите, как Италия станет к вам гораздо ближе…

Ингредиенты

Помидоры черри 2,5 кг
Соль 1,5 ч.л.
Перец чёрный молотый 1,5 шт
Сахар 1,5 ст.л.
Тимьян (Чабрец) сухой - по вкусу
Чеснок 1 шт
Оливковое масло - по вкусу
Масло подсолнечное рафинированное - по вкусу

Помидоры вяленые приготовление по шагам

1.
Помидоры промыть, высушить и разрезать на две части. Если помидоры среднего или крупного размера, разрежьте на 4 части.
2.
Противень накройте пергаментной бумагой.
3.
Плотно друг к другу выложите помидоры срезом вверх (в процессе приготовления они уменьшатся в 2-3 раза).
4.
Сверху сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
5.
В миске смешайте соль, перец и сахар.
6.
Равномерно присыпьте смесью заготовленные помидоры.
7.
Два зубчика чеснока нарежьте произвольными дольками и выложите к помидорам.
8.
Ставим противень в духовку предварительно разогретую до 90С.
9.
По рецепту время приготовления помидорок занимает около 6 часов. В моем случае мне понадобилось 7 часов. Вы можете легко следить за готовностью, важно, чтобы приготовленные вяленые помидоры были слегка мягкие и не в коем случае не пересушенные или слишком твердые. Если вы готовите помидоры с вечера, можете перед сном (по истечению 6-7 часов) выключить духовку и оставить вяленые помидоры в духовке в течение ночи.
10.
Остывшие помидоры готовы отправляться в баночку. Я использовала банку объемом 0,5 л и как видите, она у меня не полностью заполненная. На всякий случай банку обдаем кипятком, а крышку провариваем в кипятке около одной минуты.
11.
В идеале использовать исключительно оливковое масло и только хорошего качества, однако если у вас (как и у меня) масла хватило только на первый этап - сбрызгивание помидорок перед непосредственным приготовлением-, можете смело использовать рафинированное растительно масло без ярко выраженного вкуса. В принципе, производители более доступных магазинных вяленых томатов используют именно его, что по факту не столь критично отображается на вкусовых качествах.
12.
Итак, на дно простерилизованной банки наливаем растительное/оливковое масло (не более 0,5 мм), выкладываем несколько ломтиков чеснока и пару веточек сушеного тимьяна. Кстати, в приготовление вяленых помидоров лучше использовать сушеные травы.
13.
Ровным слоем выкладываем наши вяленые помидоры приготовленные в домашних условиях. Затем снова доливаем масло, немного чеснока, сушеных трав и новый слой помидоров. Таким образом чередуя слоя заполняем всю баночку или пока не закончатся помидоры.
14.
Домашние вяленые помидоры смело можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Как я уже говорила, добавляете несколько кусочков (можно цельные либо нарезанные) в блюда из пасты, пиццы, омлеты, салаты или брускетты.