регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Всего рецептов: 2102
Регистрация

Безе приведения

Добавлен: 31.10.2016

Люди делятся на два типа: те, кто празднуют Halloween и те, кто не понимают праздник в принципе. Но поскольку кушать любят все, сегодня речь пойдет исключительно о еде. Вернее о самой вкусной ее части – десертах. Десерты на Хэллоуин активно набирают популярность и с каждым годом приходится выдумывать новые рецепты, чтобы угодить требовательному вкусу читателей. В прошлом году я готовила классическое печенье “Пальцы ведьмы“, а в этот раз для вас безе “Приведения” или просто “гоустики” (рус. призрак, привидение). Никаких сложностей, все очень просто и понятно. Для того, чтобы белки приняли устойчивую форму достаточно помнить последовательность взбивания и несколько простых правил. Благодаря пищевому фломастеру, краска которых изготавливается из пищевых красителей, мои гоустики приобрели лицо и даже легкий намек на мимику. Если пищевых фломастеров под рукой не оказалось, используйте сушеную гвоздику для глаз. Одним словом, дерзайте и проявляйте креативность!
Безе приведения
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 60 мин
Всего порций: 20 шт

Ингредиенты

  • Белки куриные 3 шт
  • Сахар 150 г
  • Сахар ванильный 1 ч.л.
  • Кислота лимонная 1 щепотка
  • Сок лимонный - по вкусу


Безе приведения приготовление по шагам

  • 1.

    Чтобы белки всегда хорошо взбивались, убедитесь, что в миске и на венчиках миксера нет влаги или жира.

  • 2.

    Всегда отделяйте белок от желтка сначала в небольшую мисочку и лишь убедившись, что в белке нет следов желтка, перелейте в основную миску. Очень часто мы слышим, что кто-то отделял белок в миску и вдруг на седьмом яйце капли желтка попадают в миску с ранее отделенными белками. И, о горе, все насмарку - и яйца, и время. Все дело в том, что белок для безе не терпит присутствия воды, жира и желтка.

  • 3.

    Посуда. Ранее я уже упоминала, что лучше всего белки взбиваются в металлической либо стеклянной посуде.


  • 4.

    Яйца являются основным ингредиентом, а значит именно от них зависит качество взбитых белков. Важно! Всегда используйте свежие и охлажденные яйца.

  • 5.

    Поскольку процесс взбивания лучше не останавливать, я очень рекомендую заранее отмерить и подготовить все необходимое: противень застелить пергаментной бумагой, подготовить круглую насадку и кондитерский мешок для отсаживания (альтернативой может быть тонкий пакет-майка с надрезанным уголком), отмерьте нужное количество сахара с учетом 50 г сахара на 1 белок, приготовьте ванильный сахар и щепотку лимонной кислоты, а также чистую столовую ложку.

  • 6.

    Самое время взбивать! Включаем миксер на минимальную скорость и взбиваем белки с одной столовой ложкой сахара до тех пор, пока в белках не станут просматриваться пузырьки воздуха (на этом этапе белки напоминают по внешнему виду шампанское). После этого увеличить скорость миксера на среднюю и взбивать, добавляя по одной столовой ложке сахара и тщательно взбивать после каждой. Также поступаем и с ванильным сахаром.

  • 7.

    Как только весь сахар будет в белках, увеличиваем скорость на максимальную и добавляем щепотку лимонной кислоты (если нет кислоты, используйте сок лимона). Кислота моментально отбелит белок.

  • 8.

    Продолжаем взбивать на максимальной скорости пока белки не приобретут плотную и устойчивую консистенцию. Убедиться в этом поможет известный всем прием переворачивания миски. Также можете выключить миксер, зачерпнуть венчиком немного белковой массы. Переверните венчик и убедитесь, что пик белка устойчиво держит форму и не опадает.

  • 9.

    Теперь наполняем белками кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем безе в виде закругленной пирамиды. Располагать безе на противне лучше в шахматном порядке для лучшего распределения потоков горячего воздуха.

  • 10.

    Если нет мешка, заполните белковой массой чистый полиэтиленовый пакет-майку и надрежьте уголок. Сформируйте форму для безе, также расположив их в шахматном порядке.

  • 11.

    Ставим противень в предварительно разогретую до 100 С духовку и выпекаем безе 1 час. После этого выключаем духовку и, не открывая дверцу, даем духовке полностью остыть. Именно по этой причине безе лучше готовить перед сном, оставив доходить их в течение ночи.

  • 12.

    Остывшие безе легко отойдут от бумаги и самое время рисовать глазки. Повторюсь, я использовала для этого пищевой фломастер, но сушеная гвоздика или белковая глазурь с каплей пищевого красителя справится с этой ролью не хуже.


419

Автор/перевод:

Сайт: Wafli.net

Оригинал: перейти




Letyshops (Leads)

Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com