Поробуйте наши новые приложения по кулинарии

регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Яйца бенедикт

Добавлен: 02.11.2016

Яйца Бенедикт – излюбленный завтрак Нью-Йоркской аристократии. Очень скоро блюдо облюбовали французы из-за чего по сей день ходят споры, кто же впервые придумал объединить в одном блюде сразу несколько неотъемлемых составляющих традиционного завтрака: тост, бекон, яйцо-пашот и голландский соус.
Яйца бенедикт
Подготовка: 5 мин
Приготовление: 15 мин
Всего порций: 2 шт

Ингредиенты

  • Яйца куриные 2 шт
  • Бекон 2 шт
  • Хлеб для тостов - по вкусу
  • Уксус яблочный 1 ст.л.
  • Масло сливочное 50 г
  • Соль - по вкусу
  • Вино белое сухое 2 ст.л.
  • Желтки куриные 1 шт
  • Сок лимонный 1 ч.л.


Яйца бенедикт приготовление по шагам

  • 1.

    Яйца Бенедикт готовятся в три этапа: приготовление голландского соуса, тостов с беконом и яиц-пашот. Именно в такой последовательности мы и будет готовить завтрак.

  • 2.

    Приготовление соуса. В сотейник отделяем 1 желток (из белка позже можно приготовить безе), добавляем вино и соль. Для начала ограничьтесь щепоткой.

  • 3.

    Важно! Голландский соус готовится на водяной бане. Это значит, что вам понадобится сотейник бОльшего размера, чем тот, который вы используете. В большой сотейник наливаем воду и проверяем, чтобы сотейник с желтком и вином едва касался уровня воды. Почти доводом до кипения, при этом не допуская сильного кипения. При этом венчиком не останавливаясь помешиваем желток.

  • 4.

    Как только появятся первые пузырьки и начнется процесс кипения, уменьшить огонь до среднего и добавьте сливочное масло комнатной температуры, предварительно нарезанное небольшими кубиками.

  • 5.

    Венчиком продолжаем помешивать до полного растворения масла, пока соус не загустеет. Очень важно не давать соусу кипеть иначе есть риск расслоить его на масло и желток. Как только вы видите, что процесс кипения начался, приподнимите сотейник с огня на несколько секунд, а затем снова верните его на конфорку. И не забывайте помешивать. Правильная консистенция соуса чем-то напоминает сливки.

  • 6.

    Как только соус будет готов, отставьте в сторону и дайте немного остыть.

  • 7.

    В еще теплый соус добавить сок лимона, тщательно перемешать и вуаля - голландский соус готов!

  • 8.

    Приступаем ко второму этапу - приготовление тостов и бекона.

  • 9.

    Вы можете использовать любой хлеб. В моем случае это гречаный багет. Если вы планируете готовить с тостерным хлебом, рекомендую чашкой "вырезать" ровный круг из хлеба для более презентабельного вида.

  • 10.

    Хлеб поджариваем на сухой сковороде до золотистой корочки. Рядом выложите 2 слайса бекона или ветчины и также обжарьте их с двух сторон.

  • 11.

    Пришло время готовить яйца-пашот. Два правила как залог успешного приготовления: холодные и свежие яйца.

  • 12.

    Подготовим яйца. Промойте под водой и каждое яйцо разбейте в отдельную пиалу.

  • 13.

    В кастрюлю с водой добавляем уксус и щедрое количество соли.

  • 14.

    Очень важно! Как только вода начнет кипеть (со дна станут подниматься пузырьки) уменьшите температуру, чтобы поддерживать этот процесс.

  • 15.

    Мешая воду ложкой по часовой стрелке образовываем воронку, в которую вливаем одно яйцо. Воронка закрутит белок и сформирует "мешочек". Если в этот момент вода будет сильно кипеть, белок просто разлетится по миске.

  • 16.

    Время приготовления яйца зависит от того, какой консистенции вы любите желток: 2 минуты для жидкого или 5 для густой кремовой.

  • 17.

    Шумовкой достаем готовое яйцо при необходимость отрезая лишний белок ножом. Таким же образом готовим второе яйцо.

  • 18.

    Все составляющие блюда готовы, а значит время приступать к сборке.

  • 19.

    На центр блюда выкладываем хрустящий тост, затем ломтики поджаренного бекона, нежное яйцо-пашот и все обильно поливаем густым голландским соусом.

  • 20.

    Для более эффектной подачи рекомендую присыпать свежемолотым черным перцем и мелко рубленной зеленью.

  • 21.

    Яйца Бенедикт принято есть горячими, поэтому поторопитесь подать блюдо сразу к столу.


419

Автор/перевод:

Сайт: Wafli.net

Оригинал: перейти



Похожие рецепты


все права защищены © Ricettio.com