Поробуйте наши новые приложения по кулинарии

регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Тарт клубничный

Добавлен: 02.11.2016

Тарт (фр. tarte) – традиционный десерт французской кухни на основе тонкого песочного теста. В виде начинки могут добавляться различные заварные или творожные крема. А порционные тарты небольшого размера (тарталетки) могут готовится даже с курдом (заварной английский крем на основе фруктового сока). Рецепт идеального песочного теста и секреты его приготовления я узнала на мастер-классе в кулинарной школе и спешу поделиться с вами полученными знаниями. Вы смело можете адаптировать рецепт под себя, например, заменить творожный крем на заварной (в этом случае сделайте его “крутым”, чтобы он держал форму), а клубнику заменить любой другой ягодой. Не забывайте, что благодаря таким экспериментам, на свет рождаются кулинарные шедевры.
Тарт клубничный
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 20 мин
Всего порций: 12 шт

Ингредиенты

  • Масло сливочное 200 г
  • Сахарная пудра 130 г
  • Мука пшеничная 350 г
  • Яйца куриные 1 шт
  • Соль 1/4 ч.л.
  • Клубника свежая 450 г
  • Творожная масса 600-700 г
  • Соль 1/2 ч.л.
  • Цедра лимона - по вкусу
  • Сок лимонный - по вкусу


Тарт клубничный приготовление по шагам

  • 1.

    Начнем с приготовления теста. Если вы используете большую форму как я (диаметром не менее 28 см), используйте все тесто. Однако если ваша форма меньше, разделите полученное количество теста на два раза.

  • 2.

    Я уже не раз говорила, что в приготовлении песочного теста нужно минимизировать контакт ингредиентов с руками. Все потому, что ингредиенты должны быть очень и очень холодные. Я рекомендую замешивать тесто в миксере или, на крайний случай, в комбайне.

  • 3.

    Все ингредиенты кроме муки (масло, сахарную пудру, яйцо и соль) выкладываем в миксер/комбайн, используя насадку лист (относится только к миксеру) и замешиваем.

  • 4.

    Когда все ингредиенты смешаются, добавляем муку и очень быстро замешиваем тесто.

  • 5.

    Заворачиваем тесто не в шар как многие подумали, а в пласт (квадрат), для равномерного и быстрого охлаждения. Если вы готовите тесто с вечера, поместите его на ночь в холодильник. Если времени немного, положите на 15 минут в морозильный отсек.

  • 6.

    Тем временем приготовим начинку. Я предпочитаю использовать для подобных десертов крем на основе творога либо магазинной творожной массы. В последнем случае мне нравится детский сырок с ванилью ТМ "Слов'яночка" весом 90 г. Для начинки я использовала 7 баночек общим весом 630 г.

  • 7.

    Творожную массу взбиваем миксером, добавляем 1/2 чайной ложки соли, цедру и сок одного лимона. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник.

  • 8.

    Пришло время вернуться к тесту. Лучше использовать форму для тарта. Как правило, они имеют невысокие и волнистые края.

  • 9.

    На этапе приготовления теста мы использовали много масла поэтому смазывать форму нет необходимости (конечно, если она у вас с тефлоновым покрытием).

  • 10.

    Охлажденное тесто выкладываем между двух слоев пергаментной бумаги и быстро раскатываем (важно, чтобы тесто оставалось холодным) в форме круга. При этом толщина должна быть тонкой - не более 2-х мм.

  • 11.

    Переносим раскатанное тесто в форму, придавливая пальцами распределяем по форме и срезая с краев лишнее тесто.

  • 12.

    Важно! Особенно плотно нужно придавливать стык дна и бортика, как бы "вдавливая" туда тесто. В процессе выпекания оно чуть осядет, поэтому лучше если тесто будет чуть выше бортика.

  • 13.

    Для равномерного выпекания накалываем тесто вилкой.

  • 14.

    Застилаем тесто фольгой либо пергаментной бумагой и высыпаем "груз" до верха, чтобы тесто не имело некрасивые неровности. Грузом может выступать любая крупа, в моем случае это горох.

  • 15.

    Выпекаем 20 минут при температуре 160С. После выпекания убираем "груз" (его можно будет использовать в будущем для тех же целей) и остужаем.

  • 16.

    Остывшая основа должна иметь красивый золотистый цвет, а края без вашей помощи "отойдут" от формы.

  • 17.

    Придерживая ладонью в центре, переворачиваем и снимаем форму для выпекания. Вуаля! У нас получилась красивая и ровная форма для тарта. Осталось только заполнить ее начинкой.

  • 18.

    Равномерно выкладываем холожну творожную массу и украшаем клубникой.

  • 19.

    Если вы планируете съесть тарт не в день приготовления, а чуть после, рекомендую покрыть ягодки прозрачным желе для декора торта. Как правило, продается такой "фиксатор" в небольших пакетиках в отделе специй в каждом магазине. В этом случае ягода сохранит свою свежесть, аппетитный цвет и будет иметь красивую глянцевую поверхность.


419

Автор/перевод:

Сайт: Wafli.net

Оригинал: перейти



Похожие рецепты


все права защищены © Ricettio.com