регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Всего рецептов: 2173
Регистрация

Торт красный бархат

Добавлен: 03.11.2016

Говорят, что торт “Красный бархат” берет свое начало из США, правда по сей день ходят споры из какой конкретно части страны – Южной или Северной. Бесспорным остается тот факт, что именно красный торт стал любимым десертом как американцем, так и канадцев. Несмотря на то, что бисквит будет иметь красивый гранатовый цвет, вкус у десерта будет с легкой шоколадной ноткой, именно это, по мнению многих кондитеров, и есть главной изюминкой десерта. Растительное масло в тесте придаст невероятно легкую и нежную текстуру. Каждый кусочек торт будет таять во рту и вам захочется еще, еще и еще…

И последние. В рецепте используются красители, правда в небольшом количестве. Рекомендую приобрести, пусть даже одну, баночку качественных и гелевых красителей. Я доверяю американским красителям Wilton, которые сегодня можно купить в интернете.

P.S. В оригинальном рецепте указана 1 ст.л. какао. В результате первый раз коржи получились недостаточно красными. Возможно все дело в качестве какао порошка. Дабы не рисковать, в последующие разы я стала уменьшать количество в половину.
Торт красный бархат
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 50 мин
Всего порций: 12 шт

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 340 г
  • Сахар 300 г
  • Какао порошок 1 ч.л.
  • Соль 1/4 ч.л.
  • Разрыхлитель 2 ч.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Яйца куриные 3 шт
  • Масло подсолнечное рафинированное 300 мл
  • Сливки 33% 150 г
  • Сметана 130 г
  • Пищевой краситель 1,5 ч.л.
  • Малина свежая - по вкусу
  • Масло сливочное 230 г
  • Сахарная пудра 200 г
  • Крем-сыр сметанный 680 г
  • Ванилин 1 щепотка


Торт красный бархат приготовление по шагам

  • 1.

    В глубокой миске смешиваем: муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель.

  • 2.

    К сухим ингредиентам добавляем яйца и растительное масло. В конце сметану, сливки и гелевый краситель.

  • 3.

    Миксером смешиваем все ингредиенты до однородной консистенции. Если тесто недостаточно красного цвета, добавьте чуть больше красителя. Помните, что в процессе выпекания цвет проявит себя.


  • 4.

    Готовое тесто может показаться жидким, однако это совершенно нормально (помните, сколько жидкости мы добавили?) и благодаря такой консистенции, бисквит будет иметь пористую и очень нежную текстуру.

  • 5.

    Сегодня в кондитерскую моду вошли торты небольшого диаметра, но при этом достаточно высокие. Это значит, что подать тонкий бисквитный блин размером как бабушкино блюдо тоже самое, что надеть бархатное платье в пол с воротником гофре.

  • 6.

    Я выпекала 2 бисквитных коржа в форме диаметром 22 см. Если вы перфекционист и хотите, чтобы кожи были одинаковой толщины, тогда перед тем как приступать к приготовлению теста, поместите миску на весы. Запомните ее вес. В конце взвесьте миску, но уже с тестом. Теперь отнимите чистый вес миски и разделите на 2. Поставьте форму на весы, обнулите показатели и вылейте нужное количество теста. Или можно довериться своему глазомеру и без вычислений разделить тесто на две части :)

  • 7.

    Перед тем как заполнять форму тестом, смажьте ее сливочным маслом, в центр высыпьте немного муки и прокрутите форму тем самым распределяя муку тонким слоем. Лишнюю муку уберите. Дно формы рекомендую застелить пергаментной бумагой.

  • 8.

    Выпекаем бисквит при 170С около 20 минут. Готовность обязательно проверить деревянной палочкой.

  • 9.

    Если форма у вас только одна, остудите немного первый корж, достаньте из формы и остудите ее под струей холодной воды. Затем снова повторите весь процесс, начиная со смазывание формы маслом.

  • 10.

    Пока остывают коржи займемся приготовлением крема.

  • 11.

    Важно, сливочный сыр должен быть очень холодный, а масло - комнатной температуры. Для того, чтобы предотвратить "хруст" пудры на зубах, сначала взбивайте миксером сливочное масло и пудру. Такая последовательно также позволяет добиться красивого белого цвета.

  • 12.

    Добавляем холодный сливочный сыр и немного ванилина. Взбиваем все ингредиенты до полного соединения. Поскольку в креме много масла, храните его в холодильнике и обязательно накрытым пленкой (жир быстро впитывает запахи).

  • 13.

    Совет: вы можете часть крема соединить с пюрированной свежей ягодой - малиной или клубникой. Такой крем будет иметь красивый розовый цвет и подойдет для прослойки между коржами. Оставшимся белым кремом можно покрыть верх торта.

  • 14.

    Теперь приступаем к сборке. Остывший корж выкладываем на блюдо верхней частью вниз. Так наша поверхность будет идеально ровной.

  • 15.

    В центр выкладываем крем (половину). Спатулой, ложкой или кондитерским шпателем выравниваем крем равномерным слоем. Совет: в центр можно выложить слой свежей ягоды.

  • 16.

    Накрываем вторым коржом, не забыв его также перевернуть.

  • 17.

    Оставшимся кремом покрываем верх и бока торта. Удобнее всего это делать кондитерским шпателем. Если крем будет плохо держать форму, поместите на 10 минут в холодильник.

  • 18.

    Если с первого раза у вас не получается идеально ровный слой, не переживайте. Очень часто именно такие "неидеальные" торты попадают на обложку глянцевых изданий.

  • 19.

    Украсить торт можно по своему вкусу. Я подумала, что цвет коржей красиво сочетается с малиной, при этом сохранив цветовую гармонию с кремом.


419

Автор/перевод:

Сайт: Wafli.net

Оригинал: перейти

EXMO affiliate program


Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com