Поробуйте наши новые приложения по кулинарии

регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Киш с ветчиной, грибами и помидорами

Добавлен: 04.11.2016

Французский пирог киш отличается от обычного пирога тем, что остается открытым, а также основа заливается смесью из молока и яиц. Все просто. Я очень люблю открытые пироги из-за идеальной пропорции песочного теста и начинки. Безусловный плюс в сторону французских пирогов – безграничная фантазия. Для этого достаточно знать лишь как приготовить основу: тесто и заливку. А вот какие ингредиенты пойдут в пирог, зависит от вкусовых привычек и от того, что нашлось в холодильнике. Пирог киш можно подавать в теплом виде либо в холодном – он будет одинаково вкусным. В последнем случае, это еще и идеальное решение для спонтанного пикника в парке или обеденного перерыва на работе.
Киш с ветчиной, грибами и помидорами
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 45 мин
Всего порций: 8 шт

Ингредиенты

  • Масло сливочное 120 г
  • Мука пшеничная 300 г
  • Яйца куриные 6 шт
  • Вода ледяная 1 ст.л.
  • Соль 1/2 ч.л.
  • Молоко 350 мл
  • Молоко 300 мл
  • Сливки 20% 300 мл
  • Сыр твёрдый 300 г
  • Мускатный орех молотый 1 ч.л.
  • Лук репчатый 1 шт
  • Шампиньоны свежие 250 г
  • Ветчина 250 г
  • Помидоры 3 шт
  • Зелень - по вкусу
  • Оливковое масло - по вкусу


Киш с ветчиной, грибами и помидорами приготовление по шагам

  • 1.

    Данного количества теста хватит для формы большого диаметра - 28 см. Рекомендую использовать керамическую форму, как на фото.

  • 2.

    Начнем с приготовления теста. Поскольку мы готовим песочное тесто предельно важно использовать максимально холодные ингредиенты: сливочное масло, яйцо и воду (можно с кусочками льда). Чтобы ингредиенты не растаяли при контакте с руками, я готовлю тесто в небольшом блендере (Braun). За неимением последнего, используйте 2 ножа, которыми нужно "рубить" тесто, чтобы масло смешалось с мукой до консистенции мелкой крошки.

  • 3.

    Итак, в блендер засыпаем муку и добавляем небольшие кусочки очень холодного сливочного масла. Затем включаем максимальную скорость.

  • 4.

    Как только мука соединится с маслом в крошку, добавляем яйцо, соль и столовую ложку ледяной воды. Накрываем крышкой и снова взбиваем.

  • 5.

    Тесто готово когда сформируется шар и он будет "летать" в чаше. Вы это заметите. (Если тесто слишком рассыпчатое и никак не хочет собираться в шар, добавьте немного воды, около 1/2 столовой ложки).

  • 6.

    Готовое тесто формируем (нет, не в шар) в небольшой квадрат (пласт), заворачиваем в пленку и кладем в холодильник. Если времени нет, можно положить в морозилку. В виде пласта тесто охлаждается значительно быстрее нежели в форме шара, да и раскатывать затем будет гораздо легче.

  • 7.

    Приготовим начинку.

  • 8.

    Лук нарезаем тонкими полукольцами, ветчину нарезаем небольшими кубиками, помидоры кольцами, а зелень мелко рубим.

  • 9.

    В сковороде разогреваем оливковое/растительное масло и готовим лук 2-3 минуты.

  • 10.

    К луку отправляем ветчину и грибы. Готовим 3-4 минуты, снимаем с огня и остужаем.

  • 11.

    Готовим заливку как на омлет. Яйца взбиваем с молоком, добавляем сливки, натертый сыр, рубленную зелень, мускатный орех и соль по вкусу.

  • 12.

    Холодное тесто раскатываем между двух слоев пергаментной бумаги по нашей форме (так тесто будет меньше рассыпаться, не потребуется дополнительная мука для распыливания рабочей поверхности и будет чисто, что тоже немаловажно).

  • 13.

    Помните, что сливочное масло в тесте не требует дополнительного смазывания поверхности формы.

  • 14.

    Тесто плотно придавливаем пальцами, особенно уделяя внимание краям. Излишки теста срезать ножом.

  • 15.

    Если вы располагаете временем, поставьте форму с тестом в холодильник минут на 20, если времени нет - не критично.

  • 16.

    В фору выкладываем остывший лук, грибы и ветчину.

  • 17.

    Заливаем яично-сырной заливкой и украшаем помидорами.

  • 18.

    Выпекаем в духовке при температуре 200С в течение 40-45 минут или пока серединка пирога не перестанет быть жидкой.

  • 19.

    Готовый киш полностью остудить и лучше подавать в холодном виде.

  • 20.

    Попробуйте также приготовить киш с другиими начинками (рецепты теста и заливки остаются неизменными):

  • 21.

    горошек + лук порей + оливки + помидоры

  • 22.

    помидоры кружочками + кусочки феты (выложить сверху)

  • 23.

    горошек + стручковая фасоль + кукуруза (можно консервированную) + брокколи


  • 24.

    грибы + отварное куриное филе + фета


419

Автор/перевод:

Сайт: Wafli.net

Оригинал: перейти



Похожие рецепты


все права защищены © Ricettio.com