регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Торт брауни с соленой карамелью

Добавлен: 08.02.2017

Все очень просто. Я люблю чизкейк, муж продаст душу дьяволу за брауни. Именно так появилась идея объединить в одном торте два десерта традиционной американской кухни. И все же, хотелось чего-то такого, чтобы аж дух захватывало. Так появилась идея добавить соленую карамель, правда в очень небольшом количестве в виде декора. При этом домашняя карамель отлично вписывается в тандем шоколадного бисквита и нежного чизкейка, усиливая и без того яркие вкусы.
Торт брауни с соленой карамелью

Ингредиенты

  • Сахар 650 г
  • Разрыхлитель 1/4 ч.л.
  • Сахар ванильный 1 ч.л.
  • Яйца куриные 5 шт
  • Желтки куриные 2 шт
  • Мука пшеничная 60 г
  • Цедра лимона - по вкусу
  • Масло сливочное 290 г
  • Соль 1 ч.л.
  • Какао порошок 40 г
  • Творожный сыр 750 г
  • Крахмал кукурузный 15 г
  • Сок лимонный 1 ч.л.
  • Сметана 100 г
  • Сливки 33% 120 мл
  • Сахарная пудра 115 г
  • Орехи грецкие - щепотка
  • Шоколад чёрный 100 г


Торт брауни с соленой карамелью приготовление по шагам

  • 1.

    В классическом чизкейке основа готовится из печенья и сливочного масла, в нашем случае ее заменит брауни.

  • 2.

    Дно формы (желательно раздвижной), в которой планируется готовить торт, застелить бумагой для выпечки.

  • 3.

    В миске смешиваем сухие ингредиенты: сахар, ваниль, муку, какао, разрыхлитель и хорошо перемешиваем.


  • 4.

    К сухим ингредиентам добавляем яйца и сливочное масло. Отдельно хочу заметить, что масло понадобится средней температуры, т.е. не мягкое, но и не твердое. От консистенции масла зависит конечный результат. Рекомендую использовать спатулу (силиконовую лопатку) для вымешивания теста. Равномерным слоем выкладываем тесто в форму и максимально выравниваем верх.

  • 5.

    Разогреваем духовку до 176 С и выпекаем брауни 20-25 минут. Брауни - капризный десерт с точки зрения времени приготовления. Рекомендую спустя 20 минут проверить готовность деревянной палочкой. Важно, чтобы верх не дрожал, но палочка должна выйти с небольшим количеством теста на ней. Да, да, брауни нужно выпекать не до полной готовности. После даем полностью остыть.

  • 6.

    Тем временем займемся приготовлением чизкейка.

  • 7.

    В миску выкладываем холодные творожные сырки и силиконовой спатулой перемешиваем до однородной и гладкой консистенции. А теперь немного о сырках. Я отдаю предпочтение ТМ "Слов'яночка" в баночке, но вы можете использовать любой другой сырок. Главное, чтобы без добавок (изюм, курага), глазури и не зернистой консистенции. Таким образом я значительно удешевляю рецепт в себестоимости, но если есть желание можете использовать традиционный сливочный сыр в тех же пропорциях, уменьшив количество соли до 1/2 чайной ложки.

  • 8.

    К творожной основе добавляем сахар, крахмал (или муку), соль, лимонный сок и цедру. Легко перемешиваем спатулой.

  • 9.

    По одному добавляем яйца, тщательно вымешивая после каждого и в самом конце желтки.

  • 10.

    Последний этап в приготовлении чизкейка - сметана. Тщательно вымешиваем до полного соединения всех составляющих. Напомню, что заменой сметаны могут служить сливки или молоко.

  • 11.

    Тем временем брауни остыл. Чтобы в конце десерт было легче извлечь из формы, попробуйте достать брауни либо пройтись столовым ножом по краю формы. Бока и дно формы плотно заматываем фольгой.

  • 12.

    Выливаем подготовленное тесто чизкейка на брауни.

  • 13.

    В форму большего размера, в которую поместится форма с брауни и тестом, ставим в центр, заливаем кипятком. Уровень воды должен дойти до половины высоты бортиков раздвижной формы.

  • 14.

    Выпекаем чизкейк при той же температуре (176 С) около часа. За готовностью чизкейка нужно наблюдать еще более пристальнее, нежели за готовностью брауни. Ведь правильный чизкейк имеет плотную и нежную текстуру, которую можно получить лишь в одном случае - вовремя достав десерт из духовки. Доставать торт нужно в момент, когда серединка будет дрожать словно сырая. До нужной готовности чизкейк дойдет в процессе остывания.

  • 15.

    Итак, чизкейк брауни почти готов и время заняться приготовлением соленой карамели.

  • 16.

    В сотейник с толстым дном высыпаем сахар. Готовить все на слабом огне. Сначала сахар начнет образовывать комочки, а затем медленно таять.

  • 17.

    Когда сахар полностью растворится, сразу же добавбте кусочки сливочного масла комнатной температуры. На этом этапе нужно быть предельно острожным! Температура масла ниже температуры карамели, поэтому смесь начнет шипеть!

  • 18.

    Помешивайте деревянной лопаткой пока масло не растворится. На это потребуется 2-3 минуты.

  • 19.

    Очень медленно влейте теплые и жирные сливки (33%), не переставая помешивать деревянной лопаткой. На этом этапе консистенция будет очень густая и, возможно, сахар начнет кристаллизоваться (из-за разной температуры ингредиентов). Достаточно продолжать вымешивать на среднем и довести карамель до 140 С. В этом вам поможет кондитерский термометр. Для верных показателей температуры не стоит опускать щуп термометра на самое дно. Достаточно опустить его в центр массы.

  • 20.

    Карамель дошла до нужной температуры? Самое время снять сотейник с огня, добавить соль, хорошенько перемешать и полностью остудить. При правильном хранении срок карамели до двух недель.

  • 21.

    Теперь приготовим масляной крем.

  • 22.

    100 г шоколада растапливаем любым удобным способом: на водяной бане или в миковолновой печи. Половина понадобится для крема, остальное для декора.

  • 23.

    100 г мягкого сливочного масла взбиваем миксером на средних оборотах. Когда масса побелеет, медленно вводим сахарную пудру, а затем и растопленный шоколад. Ставим крем в холодильник, чтобы с ним было проще работать.

  • 24.

    Торт, карамель и крем полностью остыли. Самое время приступать к финальной части - сборке чизкейка брауни с соленой карамелью.

  • 25.

    Торт выкладываем на блюдо. Окунаем венчик (можно использовать вилку) в остывшую карамель и произвольно покрываем "карамельной сеткой" торт.

  • 26.

    Крем можно отсадить при помощи кондитерского мешка и насадок. Результат будет эстетичный и аккуратный. Однако можно воспользоваться одноразовым пакетом (майка) с отрезанным уголком и придать любой желаемый узор.

  • 27.

    Оставшейся половиной растопленного шоколада покрываем торт также как карамель.

  • 28.

    И финальный аккорд - дробленные орехи. Однако данный этап можно опустить - десерт и без того выглядит красивым и желание его съесть усиливается с каждой минутой...

  • 29.

    Приятного аппетита!


419

Автор/перевод:

Сайт: Wafli.net

Оригинал: перейти



Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com