регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Всего рецептов: 2170
Регистрация

Шоколадный торт Криольо

Добавлен: 08.03.2017

Порой когда ко мне подкрадывается повод испечь какой-нибудь праздничный торт со всей представленной свободой выбора, я, отвергая желание придумать состав самостоятельно, хожу по своим закладкам, чтобы выбрать какой-нибудь один вариант из тех, на которые давно засматриваюсь. Этот десерт как раз был одним из таких. Его я готовила и в форме полноценного торта, и в форме таких вот миниатюр, и должна признаться, что в обличии пирожных он понравился мне больше. Дело в том, что мусс для этого торта готовится без желирующего агента вовсе, и “держится” на честном слове только на силе шоколада и заваренных желтков. Он, конечно же, форму держит, не растекается, но получается настолько нежным, что лучше всего получить свою порцию на тарелке, не отрезанным кусочком, а вот так, элегантно. И не спеша, маленькими кусочками отправлять это великолепие в рот, наслаждаясь глубоким вкусом с его необычайно яркими переливами банана, имбиря и лимона.
Шоколадный торт Криольо

Ингредиенты

  • Кокосовая стружка 40 г
  • Мука миндальная 60 г
  • Сахарная пудра 90 г
  • Белки куриные 3 шт
  • Бананы 250 г
  • Масло сливочное 20 г
  • Сок лимонный 1 ст.л.
  • Вода 30 мл
  • Сахар 130 г
  • Желтки куриные 3 шт
  • Яйца куриные 1 шт
  • Шоколад тёмный 175 г
  • Имбирь свежий 3 г
  • Сливки 33% 250 мл
  • Лимон 1 шт


Шоколадный торт Криольо приготовление по шагам

  • 1.

    Смешать сахарную пудру (90 г) с миндальной мукой, просеять, и смешать с кокосовой стружкой.

  • 2.

    Взбить белки, постепенно подсыпая понемногу сахар. Взбивать до крепкой пены, а затем бережно ввести сухие ингредиенты и вмешать их силиконовой лопаточкой, сохраняя воздух.

  • 3.

    Переложить “тесто” в кондитерский мешок и при помощи круглой насадки отсадить 2 коржа на противень, застеленный пергаментом. Диаметр коржей 20-22 см.


  • 4.

    Присыпать дакуаз сахарной пудрой и оставить на 10 мин, затем присыпать еще раз, и еще раз дать постоять в течение 10 мин.

  • 5.

    Выпекать при 150 град. в течение 30 мин. до легкой румяности.

  • 6.

    Готовые коржи перенести на решетку, аккуратно снять пергамент и дать остыть. Дакуаз должен оставаться мягким и нежным внутри (не сушите до безе).

  • 7.

    Готовим начинку: бананы нарезать кружочками толщиной в 1 см и полить лимонным соком. На сильном огне разогреть сковороду, отправить туда сливочное масло, бананы и сахар. Закарамелизировать очень быстро, чтобы бананы не начали становиться мягкими и распадаться. Откинуть бананы на дуршлаг.

  • 8.

    Далее делаем шоколадный мусс. Смешать желтки и яйцо, взбивать их до посветления и сильного увеличения объема. Параллельно сварить сироп из воды и сахара. Его температура на момент введения в массу должна быть ровно 125 град. Ввести сироп тонкой струйкой к яйцам, продолжая взбивание. Взбивать массу, пока она не остынет до комнатной температуры (можно и чуть теплее).

  • 9.

    Шоколад измельчить и растопить на водяной бане либо в микроволновке, затем добавить в него натертую на мелкой терке цедру и натертый имбирь.

  • 10.

    Холодные сливки взбить, осторожно ввести в них шоколад и заваренные желтки. Использовать массу нужно сразу – она очень быстро схватывается.

  • 11.

    Сборка. В форму для сборки (22-24 см, т. е. на 2 см больше диаметра ваших коржей, борт простелить бордюрной лентой или хотя бы пленочкой) уложить корж дакуаза. Выложить треть мусса и разровнять (удобно пользоваться кондитерским мешком).

  • 12.

    Уложить кружочки бананов. Поверх бананов уложите еще треть мусса, который нужно разровнять и накрыть вторым коржом дакуаза. Распределить поверх дакуаза оставшийся мусс, выровнять его, и заморозить торт (6-8 часов).

  • 13.

    Можно торт не замораживать, если вы планируете использовать какую-то другую глазурь или иначе декорировать. Замороженный торт покрыть глазурью. Дать оттаять в холодильнике в течение 5-6 часов.


2908

Автор/перевод:

Сайт: Zhizn-vkusnaja.com.ua

Оригинал: перейти

EXMO affiliate program


Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com