регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Рецепт стейка приготовленного на сковороде

Добавлен: 27.03.2017

Я довольно давно начала практиковать готовить стейки дома из обычного мяса, а вот именно трушный в стейк-хаусе 40-дневной выдержки впервые попробовала только в этом году. Это, безусловно, круто, но и от своих домашних я получаю не меньшее удовольствие. Готовлю их редко, а поэтому удовольствие это особое.
Рецепт стейка приготовленного на сковороде

Ингредиенты

  • Говядина вырезка - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Перец чёрный молотый - по вкусу
  • Специи - по вкусу


Рецепт стейка приготовленного на сковороде приготовление по шагам

  • 1.

    Итак, к процессу taste-test. Свежее мясо принесено домой. Так как полноценного процесса ферментации у него не будет, стоит все же позаботиться о том, чтобы организовать ему хотя бы какой-то отдых, аутолиз. Свежее, “парное” мясо не подходит для стейков – будет жестко. Я халтурю таким вот образом: беру мясо, мою и обтираю бумажными полотенцами, затем оборачиваю ими же, укладываю в открытый лоток и отправляю в “нулевую” зону холодильника на 3-4 дня. Бумажные полотенца каждый день меняю.

  • 2.

    Далее, нарезать кусками толщиной в 2,5 см (время приготовления рассчитывается на толщину)

  • 3.

    Достать из холодильника на полчаса-час до приготовления, что мясо согрелось.


  • 4.

    Обмазать маслом перед самим приготовлением, посыпать солью и перцем (либо можно солить уже готовое мясо на тарелке).

  • 5.

    Очень хорошо разогреть тяжелую сковороду на максимальном огне (если брызнуть водички, капельки будут прямо-таки плясать).

  • 6.

    Постобработка. Уложите готовый стейк на теплую тарелку и накройте кусочком фольги. Оставьте отдыхать минут на 5.. Отдыхом стейка пренебрегать нельзя. Во-первых, за это время он доходит как раз до задуманной степени прожарки, и соки внутри равномерно распределяются по всему куску, температура выравнивается. Если разрезать стейк сразу, соки вытекут из кусочка, а так сохранятся внутри.

  • 7.

    Выложить стейки на раскаленную тяжелую сковороду, чтобы они не соприкасались. Готовить по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне.

  • 8.

    Убавить температуру до среднего и готовить еще по 2 минуты с каждой стороны. Для переворачивания лучше использовать щипцы (не вилку или что-то подобное, чтобы не прокалывать кусок). Переложить стейки и отправить на отдых.

  • 9.

    Это мой рядовой вариант стейка, так как этот метод наименее заморочлив – именно в этом его основное преимущество. Стейк получается очень сочным и нежным, с насыщенным мясным вкусом.


2908

Автор/перевод:

Сайт: Povarenok.ru

Оригинал: перейти



Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com