регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Готовим стейк с помощью технологии су-вид

Добавлен: 29.03.2017

Су-вид – это особая технология приготовления еды, при которой еда готовится в вакууме при низкой, стабильной, строго определенной температуре, подобранной под конкретный продукт. Так, если для стейка прожарки медиум необходима температура 60-65 градусов, то именно при этой температуре и будет готовиться мясо – не выше. В приготовлении стейка данным методом важны два момента – это просто упаковать мясо, приблизившись к вакууматору, а также организовать емкость с водой и поддерживать в ней температуру. Кстати, если у вас есть мультиварка с ручным режимом, способная поддерживать заданную температуру, то радуйтесь.
Готовим стейк с помощью технологии су-вид

Ингредиенты

  • Говядина вырезка - щепотка
  • Соль - щепотка
  • Перец чёрный молотый - по вкусу
  • Специи - по вкусу


Готовим стейк с помощью технологии су-вид приготовление по шагам

  • 1.

    Подготовьте мясо: нарежьте его кусками толщиной в 2,5 см (время приготовления рассчитывается на толщину). Посолите, поперчите.

  • 2.

    Подготовленные стейки оооочень плотно, без воздуха и щелей обмотать пищевой пленкой или отправить в зип-пакет, удалив весь воздух. Можно также использовать зип-пакеты.

  • 3.

    В большую кастрюлю набрать много воды, довести ее температуру до 70 град. (это выше нужных 65, но так как она все же будет у меня немного колебаться, этот зазор как раз нужен), нагреть духовку до 65-70 град.


  • 4.

    Отправить упакованное мясо в воду, накрыть крышкой (чтобы температура лучше держалась), установить термометр, поддерживать температуру в течение 30-40 минут.

  • 5.

    Через 30 минут можно достать стейк, воткнуть термометр в центру кусочка – температура должна быть 60-65 для медиум. Если еще не готово, оберните еще пленкой, и поместите опять в воду.

  • 6.

    Если имитировать су-вид в мультиварке с ручным режимом, то выбирайте температуру воды предыдущей относительно желаемой степени прожарки. Так, для медиум-велл я выставляю температуру 58-60 град. А если вы не совсем уверены, получится ли ваш стейк мягким, готовьте его (напомню, что толщина 2,5-3 см) в течение 2 часов - вы убедитесь в том, насколько нежным оно в итоге получается!

  • 7.

    Готовое мясо распаковать, обсушить бумажным полотенцем. Как видите, цвет снаружи совсем неаппетитный, правда?

  • 8.

    Так вот, теперь сделаем красиво и устроим реакцию Майяра, разогрев оооочень сильно тяжелую сковороду и обжарив с обеих сторон мясо по 30 секунд (можно при этом в сковороду бросить кусочек сливочного масла). Тут необходимо только лишь добиться румяности! Или же закарамельте мясо горелкой, если такая у вас имеется.

  • 9.

    Впечатления: самый замороченный метод для домашнего исполнения, но и результат получается самым классным. Мясо максимально нежное и сочное. И это особенно хорошо чувствуется на обычном, неферментированном по всем правилам куске. Если у вас есть мультиварка с ручным режимом, то нечего и думать!


2908

Автор/перевод:

Сайт: Zhizn-vkusnaja.com.ua

Оригинал: перейти



Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com