регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Макарон с черникой

Добавлен: 06.04.2017

Перебирала залежи фотографий и в глаз кинулись эти, с макарон. Задумалась: как же я давно их не делала!.. Аж прямо захотелось взять и сделать. Эти макарон я запомню в качестве опытного поля. Стандартный диаметр – 3-4 см, и мне он очень нравится. Идеальный размер для столь нежных пирожных.
Макарон с черникой

Ингредиенты

  • Мука миндальная 75 г
  • Сахарная пудра 75 г
  • Белки куриные 27,5 г
  • Сахар 75 г
  • Вода 22,5 г
  • Пищевой краситель 27,5 г
  • Шоколад белый 95 г
  • Масло сливочное 35 шт
  • Черника замороженная 90 г


Макарон с черникой приготовление по шагам

  • 1.

    Первым делом, приступим к приготовлению миндальных половинок. Итак, смешайте миндальную муку, сахарную пудру, просейте через среднее сито. Подсушите смесь при 150 градусах в течение 5 минут, а затем остудите и просейте еще раз. Добавьте в смесь первую часть белка и отставьте в сторону.

  • 2.

    Приступайте к приготовлению меренги. Из сахара и воды сварите сироп с добавлением красителя (до 118 градусов). Взбейте в крепкую пену на невысокой скорости вторую часть белка и заварите его сиропом, продолжая взбивать, пока белок не будет образовывать на венчике «клювик» (средние пики).

  • 3.

    Меренгу добавьте в тан-пур-тан в два-три приема и вымешайте тесто до нужной консистенции.


  • 4.

    Готовое тесто переложить в мешочек и отсадить на противень с пергаментом до диаметра 6 см (но лучше 3-4 см), присыпать цветным сахаром. Оставить для образования корочки.

  • 5.

    Затем выпекайте при температуре 140 град. в течение примерно 16 минут – подберите нужное время под свою духовку.

  • 6.

    Далее, займемся приготовлением ганаша с черникой. Для этого, шоколад растопите вместе с маслом. Дайте смеси слегка остыть до теплой температуры (50-60 градусов).

  • 7.

    Черничное пюре слегка прогрейте, чтобы добиться тех же 50-60 градусов, что и у шоколада. Благодаря этому ганаш не свернется.

  • 8.

    Смешайте черничное пюре с шоколадной основой. Перемешайте до однородности. Можно дополнительно пробить блендером. Отправьте ганаш в холодильник на ночь для стабилизации.

  • 9.

    И последнее, готовим теперь желе из яблочного сидра. Тут все очень просто: нужно просто зажелировать яблочный сидр. Для этого возьмите по 1 г желатина на каждые 60 г сидра. Так, на 120 г сидра я взяла 2 г желатина, залила его 10 г холодной воды и дала набухнуть.

  • 10.

    После, распустила в микроволновке, мешала с сидром, вылила в застеленную пленкой емкость так, чтобы слой желе был толщиной в 5 мм. Отправила желе в морозилку, затем нарезала кубиками.

  • 11.

    Теперь собираем готовые заготовочки воедино. На половинку макарон выдавить при помощи кондитерского мешка черничный ганаш, уложить несколько кубиков сидрового желе и накрыть второй половинкой макарон.

  • 12.

    Оставьте пирожные в холодильнике для пропитывания на сутки. За 30 минут до подачи достаньте из холодильника.


2908

Автор/перевод:

Сайт: Zhizn-vkusnaja.com.ua

Оригинал: перейти



Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com