регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Всего рецептов: 2102
Регистрация

Тропическая тарталетка

Добавлен: 07.04.2017

Прокрутите у себя в голове, мысленно положите на язык кусочек этой тарталетки: хрустящее, рассыпчатое, еле-еле сладкое тесто с отчетливым кокосово-лимонным вкусом, нежное сливочное мороженое с сильнейшим, неповторимым вкусом маракуйи... Вот он, идеальный вкусовой баланс: сильные и нежные вкусы, кислое и сладкое, нежно-мягкое и плотное, хрустящее, ледяное с нейтральным и, возможно, даже чуть теплым. Так вот, прокрутили в голове?
Тропическая тарталетка

Ингредиенты

  • Масло сливочное 100 г
  • Сахарная пудра 30 г
  • Желтки куриные 2 шт
  • Лимончелло 1 ч.л.
  • Соль 1 щепотка
  • Кокосовая стружка 30 г
  • Мука пшеничная 160 г
  • Цедра лимона - по вкусу
  • Маракуйя 200 г
  • Сок лимонный 60 мл
  • Кислота лимонная 0,25 ч.л.
  • Желатин 8 шт
  • Сливки 33% 150 мл
  • Молоко 220 мл
  • Белки куриные 3 шт
  • Сахар ванильный 120 г
  • Сахар 200 г
  • Вода 50 мл


Тропическая тарталетка приготовление по шагам

  • 1.

    Первым делом, начнем готовить тесто. Для этого, нужно взбить сливочное масло с сахарной пудрой до пышности, по одному ввести желтки, а также лимончелло (алкоголь). Добавить в получившуюся кремовую массу соль, цедру лимона, кокосовую стружку и муку. Быстрыми тщательными движениями замесить тесто. Делать это нужно не слишком долго, иначе тесто получится жестким.

  • 2.

    Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник часа на 3-4.

  • 3.

    Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 2-2,5 мм, вырезать круги согласно диаметру форм.


  • 4.

    Уложить тесто в формы и отправить в холодильник на 15 минут, после чего подрезать края (если необходимо). Выпекать тарталетки при 175 град. в течение 14 мин. с грузом (у меня это обычный горох, выложенный поверх листа пергамента в каждой тарталетке), после чего груз снять и допечь их еще в течение 5-7 минут до румяного цвета. Готовые тарталетки осторожно извлечь из форм и остудить.

  • 5.

    Готовим мороженное с маракуей. Смешать пюре маракуйи с лимонным соком и ванильным сахаром. Оставьте смесь ненадолго, время от времени помешивая, пока сахар не разойдется. Сливки смешать с молоком. Замоченный желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, влить его в смесь молока и сливок и тщательно пробить блендером для равномерного распределения. Смешать фруктовую и сливочно-желатиновую смеси и отправить в мороженицу (если имеется).

  • 6.

    Для приготовления ручным способом смесь перелить в контейнер, отправить в морозильную камеру и каждые полчаса тщательно перемешивать ее для того, чтобы мороженое получилось нежным. Повторять перемешивание до тех пор, пока мороженое не станет кремовым.

  • 7.

    Итальянская меренга: в посуду с толстым дном всыпать сахар, влить воду, добавить лимонную кислоту. Доведите сироп до кипения, помешивая. Готовьте на минимальном огне до 120 град.

  • 8.

    Пока варится сироп, взбить белки в пышную пену. Сироп нужной температуры тонкой струйкой ввести в белки, продолжая взбивание. По мере того, как меренга в процессе взбивания будет остывать, она будет становиться плотнее и жестче. Взбивайте ее, пока она не остынет до комнатной температуры, а образующиеся пики не будут жесткими.

  • 9.

    В каждую тарталетку уложить по шарику мороженого, покрыть меренгой и закарамелить горелкой.

  • 10.

    Приятного аппетита!


2908

Автор/перевод:

Сайт: Zhizn-vkusnaja.com.ua

Оригинал: перейти




Letyshops (Leads)

Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com