Поробуйте наши новые приложения по кулинарии

регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Медовик с лимонным курдом

Добавлен: 03.05.2017

Медовик – это “машина времени” в годы, когда каждая хозяйка прятала под подушкой свои самые-самые проверенные и любимые рецепты. Среди них можно было найти рецепт торта “Наполеон”, борща и заварных. Но, все же, именно “Медовик” оставался самым любимым тортом всех праздников и дней рождений.
Медовик с лимонным курдом

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 400 г
  • Масло сливочное 75 г
  • Яйца куриные 6 шт
  • Сахар 500 г
  • Мёд 2 ст.л.
  • Коньяк 2 ст.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Вода 100 мл
  • Чай чёрный 1 шт
  • Сметана 1 л
  • Сгущённое молоко 3 ст.л.
  • Сахар ванильный 10 г
  • Сок апельсиновый 150 мл
  • Сок лимонный 2 ст.л.
  • Соль 1 щепотка
  • Цедра лимона 1 ст.л.
  • Цедра апельсина 1 ст.л.
  • Гранат - по вкусу
  • Кумкват - по вкусу
  • Лайм - по вкусу


Медовик с лимонным курдом приготовление по шагам

  • 1.

    Медовик начинается с приготовления коржей. Для этого в сотейнике с толстым дном слегка взбейте яйца с сахаром.

  • 2.

    В яичную смесь добавьте мягкое сливочное масло, мед, коньяк и соду. Коньяк добавит приятный аромат, тем не менее, его можно и не добавлять.

  • 3.

    Сотейник с ингредиентами поставьте на паровую баню и не прекращая помешивать, доведите смесь до кипения. Как только появятся первые пузырики, уменьшите огонь до минимума и варите еще 10 минут. На данном этапе можно ограничиться редкими помешиваниями. На всякий случай напомню, для паровой бани понадобится: кастрюля большего размера (так, чтобы сотейник в нее не проваливался) и воды в количестве, чтобы дно сотейника не касалось воды.

  • 4.

    Через 10 минут снимите сотейник с бани и добавьте чуть меньше, чем указанно в ингредиентах, просеянной муки. Всегда просеивайте муку! Это необходимо не только для того, чтобы "поднять" ее, насытив кислородом, но и удалить лишнее, что случайно могло попасть в муку.

  • 5.

    Рабочую поверхность припылите оставшейся мукой, выложите тесто и вымешивайте руками до тех пор, пока оно не станет эластичным и послушным. В моем случае мне понадобилось (в общей сумме) около 500 г муки. Но добавляла я ее постепенно, наблюдая за консистенцией теста.

  • 6.

    Разделите полученное тесто на 6 равных частей. Это можно сделать на глаз либо при помощи кухонных весов. Но если один из шариков будет чуть больше, не страшно :)

  • 7.

    Духовку разогрейте до 180 С.

  • 8.

    А теперь небольшой лайфхак, как просто раскатывать коржи одинакового размера. Раскатайте один шарик теста на рабочей поверхности. Чтобы скалка не прилипала к тесту, присыпете рабочую поверхность, верхний слой теста и скалку небольшим количеством муки. Затем возьмите большой противень и переверните его вверх тормашками.

  • 9.

    Припыльте поверхность противня мукой и перенесите раскатанное тесто. Сделать это можно просто: завернуть тесто (принцип пергамента) на скалку. Если тесто будет присыпано мукой, оно не слипнется. Как только тесто перенесено и развернуто на подготовленном противне, возьмите борта формы в которой планируете собирать торт (у меня форма среднего размера D 24см) и, приложив форму, обведите ее по кругу острым ножом. Обрезки теста оставьте готовится с коржом на противне.

  • 10.

    Выпекается корж около 5 минут. Но поскольку готовятся они очень быстро, следите за первым коржиком - сколько времени понадобится для его приготовления. Важно корж не пересушить, поэтому как только он станет слегка румяного цвета - время доставать из духовки.

  • 11.

    10. Пока корж остывает, раскатайте следующий шарик теста. Для того, чтобы тесто не обветривалось, накройте его полотенцем или салфеткой.

  • 12.

    Еще теплый коржик перенесите на блюдо, а обрезанные края в отдельную миску.

  • 13.

    Таким же образом приготовьте оставшиеся коржи.

  • 14.

    Приготовьте лимонный крем (курд). В сотейтнике соедините лимонный и апельсиновый сок, цедру, сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки.

  • 15.

    Не переставая помешивать, доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального и варите еще две минуты. Снимите с огня и остудите.

  • 16.

    Приготовим основной крем "Медовика" - сметанный. В глубокой миске смешайте сметану, сгущенку, сахар обычный и ванильный. Миксером взбейте до загустения. Для того, чтобы крем получился густым, выбирайте сметану с высоким процентом жирности.

  • 17.

    Для пропитки просто заварите обычный черный чай с сахаром.

  • 18.

    17. Приступаем к сборке торта. В центр блюда или картонной подложки поставьте бока разъемной формы. Именно в ней будет собираться торт, для того, чтобы он имел красивый вид, без "поехавших"краев и "завалившейся" стороны. В процессе выпекания коржи могли увеличиться в размере, поэтому перед тем как собирать торт, проверьте, проходят ли коржи в форму и если есть необходимость, обрежьте лишнее.

  • 19.

    В форму выкладываем первый корж. Сверху пропитываем сладким чаем (лучше всего для этого подходит кондитерская кисточка).

  • 20.

    Равномерным слоем распределите 1,5 столовые ложки лимонного крема.

  • 21.

    Теперь добавьте сметанный крем. Количество измерьте на глаз. Мне понадобилось 4-5 столовых ложек для одного коржа.

  • 22.

    Сверху накройте вторым коржом и повторите все этапы с самого начала начиная с пропитывания. Таким образом соберите торт. Последний корж (самый верхний) достаточно лишь пропитать и смазать сметанным кремом.

  • 23.

    Собранный торт в металической форме поставьте в холодильник на всю ночь.


  • 24.

    Обрезанные края коржей измельчите с любыми орехами в блендере. Однако по желанию можно ограничиться лишь крошкой.

  • 25.

    С пропитанного торта аккуратно уберите форму и равномерно присыпьте крошкой вверх и бока торта.

  • 26.

    Вы можете украсить торт как у меня на фото (фрукты, орехи, цветы) или использовать любой другой декор: мандариновые дольки в шоколаде, орехи, палочки корицы, шоколадный декор...


419

Автор/перевод:

Сайт: Wafli.net

Оригинал: перейти

Загрузка...


Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com