регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Крем-сыр

Добавлен: 05.05.2017

Как и многие любители покулинарить, в свое время пыталась готовить крем-сыры изо всяких там кефиров, сметан, с лимонным соком и прочими ухищрениями. И могу сказать со всецелой уверенностью: нисколечки все это не сравнится с тем крем-сыром, что приготовлен настолько технологически правильно, насколько это возможно в домашних условиях. Основной принципиальный момент, от которых зависит итоговый правильный крем-сыр от неправильного – это применение специальной сырной закваски (для каждого вида – своей, придающий сыру свой аромат, вкус, текстуру: филадельфия, маскарпоне, буко…).
Крем-сыр

Ингредиенты

  • Снятые сливки 1 л
  • Закваска - по вкусу
  • Молоко 1 л
  • Фермент - по вкусу


Крем-сыр приготовление по шагам

  • 1.

    Смесь сливок и молока закипятить и охладить до 32 град. В случае приготовления буко смесь не кипятить, а пастеризовать до 72 град. (и резко охладить), а затем подогреть до нужных 32 град.

  • 2.

    Ввести в смесь закваску, рассыпав ее по поверхности и перемешав смесь.

  • 3.

    Затем ввести в смесь фермент (если используется), растворенный в небольшом количестве холодной воды.


  • 4.

    Очень хорошо перемешать смесь после добавления фермента.

  • 5.

    Закрыть кастрюлю со сливочной смесью крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов, не трогая ее. Основная рекомендация по выдерживаю – 12 часов, но это время зависит от температуры в вашем помещении. Первый раз я выдержала смесь строго 12 часов, но сыр получился крепким и кисловатым, а это значит, что смесь перестояла. Методом проб я подобрала время в 8 часов для своих условий. Экспериментируйте.

  • 6.

    По прошествии нужного времени откинуть смесь на дуршлаг, застеленный плотной тканью (лен или агроволокно, но не марля (!).

  • 7.

    Подвесить крем-сыр на пару часов, каждые полчаса перемешивая смесь для равномерного отделения сыворотки.

  • 8.

    Когда сыворотка стечет (а на этом этапе вы сами можете контролировать густоту вашего сыра), переложите сыр в лоток и отправьте в холодильник на 3 часа для укрепления текстуры. Филадельфию перед отправкой в холодильник посолить (1 ч.л. на 3 л). Срок хранения такого сыра – 7 дней.

  • 9.

    Филадельфию перед отправкой в холодильник посолить (1 ч.л. на 3 л). Срок хранения такого сыра – 7 дней.


2908

Автор/перевод:

Сайт: Zhizn-vkusnaja.com.ua

Оригинал: перейти



Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com