регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Сырный хлеб

Добавлен: 27.05.2017

Решила испечь хлеб – очень и очень сырный, потому что как раз нужно было утилизировать целых 150 грамм уже довольно подсохшего сыра. Получился хлеб с очень яркой по вкусу, плотной коркой и облачно-нежным, ароматнейшим мякишем с сырными вкраплениями.
Сырный хлеб

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 600 г
  • Сыр твёрдый 150 г
  • Сметана 2 ст.л.
  • Дрожжи сухие 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Картофельное пюре 1 ч.л.
  • Вода 400 мл


Сырный хлеб приготовление по шагам

  • 1.

    Сначала смешайте воду и муку и грубо перемешайте.

  • 2.

    Отправьте смесь в чашу хлебопечи и оставьте на 30 минут, не включая замес.

  • 3.

    Этим временем измельчите в блендере сыр, добавьте к нему соль, сахар, пюре и сметану. Получится пастообразная масса. Когда пройдет 30 минут (стадия аутолиза), вы увидите, что в тесте уже начала развиваться клейковина.


  • 4.

    Добавьте в тесто дрожжи и начинайте процесс замеса. Я выбираю ручной режим и выставляю такие параметры: 6 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса и 1 час для брожения и роста.

  • 5.

    Когда будет окончен первый замес, добавьте в тесто сырную массу. За время второго замеса она хорошо вмесится в тесто. Тесто после второго замеса будет очень влажным, но не пугайтесь и не добавляйте больше муки. После брожения и роста тесто хотя и будет выглядеть поплывшим, но когда вы переместите его на рабочую поверхность, заметите, что оно очень эластичное и практически нелипкое (насколько нелипким может быть влажное тесто).

  • 6.

    Разделите тесто на 2 части, не обминая. Аккуратно растяните каждую часть в прямоугольник – как для приема “растянуть-сложить”. Так вы сохраните пузыри внутри.

  • 7.

    Затем сверните каждый кусок в рулет, защипите, а затем опять слегка растяните и еще раз сверните.

  • 8.

    Уложите хлеб вверх дном в расстоечную посуду. Это может быть миска, дуршлаг, плетеные корзины, накрытые присыпанным мукой полотенцем, или специальные расстоечные корзины из ротанга. Без емкости для расстойки хлеб будет плохо держать форму.

  • 9.

    Оставьте хлеб на 1 час (примерно) в теплом месте для роста – он должен вырасти в 2,5 раза.

  • 10.

    Выпекайте хлеб, аккуратно перевернув его на раскаленный противень, который нагревался вместе с духовкой.

  • 11.

    Пеките первые 10 минут при 250 градусах с паром на 1-й, 3-й и 10-й минутах (пульверизатор), а затем уменьшите температуру до 180 градусов и пеките до румяного цвета около 50 минут.

  • 12.

    Готовый хлеб остудите перед тем, как разрезать.


2908

Автор/перевод:

Сайт: Zhizn-vkusnaja.com.ua

Оригинал: перейти



Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com