Поробуйте наши новые приложения по кулинарии

регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Паста пралине

Добавлен: 05.06.2018

В моих “сладких” рецептах нередким гостем является пралине – особенная паста их орехов в карамели. Это потрясающий ингредиент! Небольшая “доза” может заставить заиграть новыми вкусами бисквит или кекс, крем, мусс, а уж хрустящие прослойки для муссовых тортов и пирожных и вовсе без нее немыслимы. В быту же ее можно добавить в вафли, сырники, оладьи или блины (как в качестве начинки или дополнения, так и в само тесто), а можно просто намазать на греночку или хлебец.
Паста пралине

Ингредиенты

  • Орехи грецкие 600 г
  • Сахар 400 г
  • Вода 100 мл


Паста пралине приготовление по шагам

  • 1.

    В толстостенный сотейник всыпьте сахар и влейте воду.

  • 2.

    Поставьте смесь на огонь. Пока сироп прогревается, помешивайте его, чтобы растворение сахара шло равномерно.

  • 3.

    После того, как сироп закипел, нужно контролировать его температуру (нужная температура – 116°).

  • 4.

    Всыпьте в емкость с сиропом обжаренные орехи и начинайте перемешивать, не снимая емкость с огня.

  • 5.

    Перемешивая орехи в сиропе, вы увидите, что начался процесс кристаллизации. Еще немного, и у вас будут готовы саблированные орехи, а уже дальше сахар на поверхности начнет плавиться и превращаться в карамель.

  • 6.

    Не прекращайте перемешивание, иначе карамель на одних орехах расплавится и уже начнет подгорать, а на других – и не расплавится вовсе.

  • 7.

    Вылейте орехи в карамели на какую-нибудь плоскую жаростойкую поверхность и дайте карамели затвердеть.

  • 8.

    Разломайте получившийся пласт на части и отправьте орехи в чашу блендера.

  • 9.

    Измельчите массу. Сперва она превратится просто в крошки, но постепенно приобретет консистенцию пасты. В зависимости от мощности вашего блендера орехи измельчатся в более или менее гладкую пасту.


2908

Автор/перевод:

Сайт: Zhizn-vkusnaja.com.ua

Оригинал: перейти



Похожие рецепты


все права защищены © Ricettio.com