Поробуйте наши новые приложения по кулинарии

регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Веганская меренга (безе) на нутовой воде

Добавлен: 18.06.2018

"Мой личный эксперимент по технологии получения меренги из жидкости от варёного нута. Кроме этого, меренгу можно использовать как замену взбитым белкам в рецептах."
vegelicacy.com Веганская меренга (безе) на нутовой воде
Подготовка: 110 мин
Приготовление: 40 мин
Всего порций: 24 шт

Ингредиенты

  • Нут (турецкий горох) 200 г
  • Сахарная пудра 2/3 ст
  • Уксус яблочный 1 ч.л.
  • Сода 2 ч.л.
  • Тапиоковый крахмал 1 ст.л.


Веганская меренга (безе) на нутовой воде приготовление по шагам

  • 1.

    Замочить нут в 500 мл. холодной воды с добавлением соды на 6-8 часов (или на ночь) – сода в данном случае важна, что бы размягчить наружные оболочки для выделения белков).

  • 2.

    Слить жидкость, хорошенько промыть нут под проточной водой и залить снова 500 мл. холодной воды (не солите! Соль уплотнит оболочки, что помешает экстракции необходимых белков в жидкость).

  • 3.

    Довести до кипения, накрыть крышкой и снизить температуру до минимальной (небольшое кипение). Варить 1,5-2 часа.

  • 4.

    После окончания варки, процедить жидкость через сито. Нут можно использовать для получения муки или в других кулинарных целях. Должно получиться около ¾ ст. нутовой воды.

  • 5.

    Минимальная порция жидкости для рецепта 1/3 ст. (расчет сахарной пудры, крахмала и уксуса приводится на это количество). Если не собираетесь использовать сразу, то хранить можно в холодильнике. Перед использованием 1/3 ст. нутовой воды предварительно нагреть до кипения (если не использовали сразу горячей после варки) и сразу снять с огня. Вылить в чашу миксера и взбивать, начиная с малых скоростей, постепенно переходя на самую высокую скорость.

  • 6.

    Взбить до белой пены, снизить скорость до средней и тонкой струйкой засыпать смесь сахарной пудры и крахмала. Снова увеличить скорость до максимума.

  • 7.

    Через минут пять вы получите стадию “мягких пиков”. На этом этапе можно остановиться, если нужно подобие обычного белкового крема для торта.

  • 8.

    Для получения стадии “твердых пиков” смесь необходимо взбивать 15-20 минут.
    Остановить взбивание, добавить уксус и взбить ещё 10 сек. На этом этапе можно добавлять ароматизаторы или красители по вкусу.

  • 9.

    Отсадить меренги на силиконовый или тефлоновый коврик при помощи кондитерского мешка.

  • 10.

    В заранее нагретую до 135С духовку поставить противень с меренгами и сразу снизить температуру до 125С. Уровень духовки: середина. Режим: с конвекцией (помните, что режим “конвекция” увеличивает реальную температуру духовки на 10-20 С). Если конвекции в вашей духовке не предусмотрено, то высушивать с немного приоткрытой дверцей (или периодически ее приоткрывать). Время: около 40 минут для мелких изделий и до 1,5 часа для коржей Павлова (в зависимости от их размера).

  • 11.

    Если видите, что по прошествии 30 минут изделия начинают трескаться, необходимо снизить температуру на 10 С.
    При приготовлении десерта Павлова, коржи должны внутри быть немного влажными, если безе – то твердое и хрустящее.


3072

Автор/перевод:

Сайт:

Оригинал: перейти



Похожие рецепты


все права защищены © Ricettio.com