Поробуйте наши новые приложения по кулинарии

регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Торт наполеон с заварным кремом

Добавлен: 23.11.2015

Я люблю торт Наполеон с самого детства. Мне всегда казалось, что приготовить его – это верх кулинарного искусства. Не так давно я стала искать самый подходящий рецепт Наполеона и это оказалось не так-то и просто. И вот когда рецепт был найден, желание приготовить переполняло, пришлось ждать подходящего момента, так сказать, повод (не будем же мы с мужем на двоих топтать торт?). На прошлой неделе у одной замечательной девушки был день рождение и я твердо решила, что на празднование я приду с красивым и аппетитным Наполеоном. Мда. Когда 2 литра заварного крема были готовы и ужаснулась от того, что мною была допущена ошибка и тесто безнадежно испорчено. Если бы не готовый крем, скорей всего, я бы признала поражение. Собрав всю волю в кулак, я снова приступила к приготовлению теста. В сумме я провела 5 часов на кухне! Около часа ночи я вздохнула с облегчением, когда последняя клубничка была выложена на торт. У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ!
wafli.net Торт наполеон с заварным кремом
Подготовка: 80 мин
Приготовление: 40 мин

Ингредиенты

  • Масло сливочное 100 г
  • Маргарин 100 г
  • Мука пшеничная 14 ст.л.
  • Яйца куриные 1 шт
  • Вода фильтрованная 0,5 ст
  • Желтки куриные 12 шт
  • Молоко 2 л
  • Сахар 2 ст
  • Сыр маскарпоне 100 г
  • Ликёр «амаретто» 4 ст.л.


Торт наполеон с заварным кремом приготовление по шагам

  • 1.

    Готовим тесто. Совет: очень важно, чтобы масло, маргарин и вода были ОЧЕНЬ холодными (лучше предварительно положить масло и маргарин в морозильную камеру). Именно на этом этапе я допустила фатальную ошибку. Первый раз я использовала холодные ингредиенты, в результате тесто получилось непослушным и после выпекания слишком крохким.

  • 2.

    Заранее освободите для себя рабочую поверхность на которой вы будете замешивать тесто. Мне было удобно готовить на столе.

  • 3.

    На поверхность просеиваем через сито горкой муку.

  • 4.

    На муку на крупной терке натираем масло и маргарин. ДЕЛАТЬ НУЖНО ЭТО ОЧЕНЬ БЫСТРО! Нам важно сохранить низкую температуру продуктов. Совет: постарайтесь как можно меньше касаться теста руками, для этого лучше использовать нож.

  • 5.

    Берем нож и начинаем "рубить" муку и масло. У вас должна получиться крошка.

  • 6.

    Опять таки, не касаясь теста руками, берем ложку и в центре делаем углубление (ямку).

  • 7.

    В отдельной миске немного взбиваем яйцо и добавляем очень холодную воду. Перемешиваем.

  • 8.

    Яичную смесь тонкой струйкой вливаем в "ямку". Следите, чтобы яичная смесь не растеклась. Иначе после придется мыть не только посуду, но и пол на кухне.

  • 9.

    При помощи ножа снова замешиваем тесто, пока оно не станет эластичным. Совет: хоть я и придерживалась всех пропорций, и в первом и во втором случае, тесто у меня получилось слишком жидким. Поэтому я постепенно, ложка за ложкой, добавляла муку и следила за консистенцией. Нам нужно эластичное тесто из которого можно слепить шарики. У меня получилось к заявленным 8 столовым ложкам, еще около 5-6 ложек муки. Но у вас может быть и меньше, все зависит от содержания клейковины в муке.

  • 10.

    Как только тесто будет эластичное, податливое и не будет липнуть к рукам, время лепить из него 12 шариков (12 коржей). Чтобы коржи были одинакового размера, советую сначала слепить тесто в форме полена. Разделить его на 2 ровные части. Каждую часть снова раскатать и разделить на 6 ровных частей. Тоже самое проделать со второй частью теста. Таким образом у нас получится 12 шариков одинакового размера.

  • 11.

    Выкладываем шарики в миску и накрываем салфеткой, чтобы тесто не покрылось корочкой. Ставим его в холодильник на час. Совет: у меня основное отделение холодильника морозит не очень хорошо и мне пришлось бы ждать несколько часов. Поэтому я положила тесто в морозильную камеру приблизительно на 30 минут.

  • 12.

    Пока наше тесто остывает, приготовим заварной крем. Один литр молока доводим до кипения на среднем огне. Совет: используйте кастрюлю большого объема (3-5 литров) и лучше с толстым дном.

  • 13.

    Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем сахар и взбиваем венчиком до появление небольших пузырьков. Тонкой струйкой вливаем 1 литр холодного молока, всыпаем муку. Перемешиваем.

  • 14.

    И еще раз тонкой струйкой вливаем яично-молочную смесь в закипевшее молоко. Не забываем постоянно помешивать венчиком!

  • 15.

    Доводим крем до кипения. Как только он загустеет, снимаем с огня и даем остыть.

  • 16.

    В оригинальном рецепте, в остывший крем добавляется сыр Маскорпоне и ликер. Крем должен быть ароматный и немного густой. Должно быть очень вкусно, но я обошлась без этих двух ингредиентов за неимением таковых.

  • 17.

    Ставим духовку на температуру 200С.

  • 18.

    Как только тесто будет достаточно холодным, достаем один шарик.

  • 19.

    Поверхность присыпаем мукой и начинаем раскатывать тесто от центра к краю. Совет: чтобы ваши коржи были одинакового размера, возьмите разъемную форму для торта (только бортики), положите на раскатанное тесто и обведите круг ножом. Я использовала форму диаметром 24 см.

  • 20.

    Раскатанный круг выкладываем на противень, вокруг него выкладываем обрезки теста (мы из них потом сделаем крошку).

  • 21.

    В рецепте было указано, что для одного коржа достаточно 2-3 минуты в духовке. У меня же получилось 6-7 минут. Совет: когда выпекаете первый корж, приоткрывайте духовку и следите за коржом, чтобы определить для себя оптимальное время выпекания. Как только корж станет достаточно сухим и немного румяным, самое время его доставать..

  • 22.

    Все тоже проделываем с остальными 11 шариками теста. Готовые коржи складываем стопкой, а уголки - в отдельную миску. Как только все коржи будут готовы приступаем к сборке Наполеона.

  • 23.

    Берем большое блюдо. Его дно смазываем 3-4 столовыми ложками крема. Это нужно для того, чтобы самый нижний корж хорошо пропитался.


  • 24.

    Выкладываем первый корж и смазываем его кремом (3-4 столовые ложки). Особенно уделяем внимание краям, чтобы они хорошо пропитались.

  • 25.

    Выкладываем второй корж и смазываем кремом. Тоже самое делаем с остальными коржами. Постарайтесь осторожно придавливать каждый последующий корж, перед тем как его смазывать, пока не выступит крем из краев. Самый верхний корж смазываем обильно кремом.

  • 26.

    Ставим торт минимум на 2 часа в холодильник.

  • 27.

    Помните, мы выпекали с коржом уголки? Перемалываем их в блендере до крошки. Если блендера нет, высыпьте их в пакет и побейте скалкой.

  • 28.

    Через два часа достаем торт. Если какие-то края выступили и вам кажется, что торт имеет не очень ровную форму, отрежьте лишнее ножом.

  • 29.

    Посыпаем верх торта и боковины крошкой.

  • 30.

    Поскольку за окном лето, а значит есть большой выбор свежих ягод, я решила использовать их в украшении торта. Я украшала на свой вкус, при этом оставив веточки на всех ягодках. Вы можете украсить торт орехами, шоколадной стружкой или просто листиками мяты.

  • 31.

    Надеюсь у вас все получится с первого раза. Я буду за вас держат кулачки. Приятного вам чаепития!


419

Автор/перевод:

Сайт: Wafli.net

Оригинал: перейти

Загрузка...


Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com