регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Профитроли с лимонным кремом

Добавлен: 27.11.2015

Профитроли (более известные нам как заваренные пирожные) – небольшие шарики из заварного теста с различной начинкой. К слову, этот рецепт теста подходит и для приготовления эклеров, но в этом случае, форма у пирожного должна быть продолговатая. В детстве мне бабушка часто готовила профитроли с заваренным кремом. Но весной так хочется чего-то освежающего, поэтому я попробовала приготовить профитроли с лимонным кремом который, кстати, известен в Англии как “лимонный керд (“lemon curd). Этот крем подходит и для тартов и для тарталеток. Если вы хотите приготовить профитроли с классическим заварным кремом, советую использовать рецепт крема для торта “Наполеон”. В этом случае, разделите все ингредиенты в рецепте крема пополам.
wafli.net Профитроли с лимонным кремом
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 60 мин

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 150 г
  • Масло сливочное 160 г
  • Сахар 215 г
  • Соль 1 ч.л.
  • Яйца куриные 8 шт
  • Вода фильтрованная 250 мл
  • Лимон 4 шт


Профитроли с лимонным кремом приготовление по шагам

  • 1.

    Начинаем с приготовления профитролей. Смешиваем муку и сахар.

  • 2.

    В кастрюлю вливаем воду, добавляем кусочки сливочного масла и ставим на средний огонь. Как только масло растает, увеличиваем огонь и даем массе вскипеть.

  • 3.

    В кипящую воду с маслом добавляем смесь из муки и сахара, активно перемешиваем венчиком и снимаем с огня. Даем немного остыть (около 15 минут).


  • 4.

    Заранее подготавливаем 4 яйца. Поскольку тесто у нас заварное, на этапе добавления яиц, его нужно не останавливаясь мешать (это не позволит яйцам свернуться).

  • 5.

    После того как тесто "отдохнуло" 15 минут, снова ставим его на небольшой огонь и перемешиваем до образования шарика. Теперь добавляем по одному яйцу и хорошо после каждого вымешивая. НЕ ЗАБЫВАЕМ ПОСТОЯННО МЕСИТЬ ТЕСТО! Как только все яйца добавлены, снимаем с огня.

  • 6.

    Духовку разогреваем до 200С. Противень застилаем бумагой для выпечки, ничем не смазываем (у нас в тесте достаточно масла).

  • 7.

    Наполняем кулинарный мешок тестом и выкладываем круглые шарики диаметром 3 см на расстоянии 5 см друг от друга. Если кулинарного мешка с насадками у вас нет, вы можете выложить тесто и при помощи обычной столовой ложки.

  • 8.

    Выпекаем профитроли 35 минут или до золотистого цвета. В процессе приготовления нельзя открывать дверь (как бы сильно нас не распирало от любопытства), иначе холодный воздух не даст профитролям подняться.

  • 9.

    Тем временем немного отвлечемся и приготовим лимонный крем.

  • 10.

    Цедру и сок 4 лимонов смешиваем с сахаром.

  • 11.

    В другой миске взбиваем яйца до пены и добавляем сахар с соком и цедрой.

  • 12.

    Даем постоять 15 минут, чтобы цедра успела отдать весь свой аромат.

  • 13.

    Получившуюся жидкость процеживаем в кастрюлю (от цедры), ставим на средний огонь и помешивая венчиком, доводим до загустения.

  • 14.

    Добавляем размягченное сливочное масло и снова (не забываем помешивать!) доводим крем до густоты. Выкладываем в другую емкость и даем полностью остыть.

  • 15.

    Пока наш крем остываем, возвращаемся к профитролям. Как только они будут готовы, достаем их из духовки и оставляем остывать.

  • 16.

    Как только крем и профитроли остынут, делаем небольшой надрез снизу и аккуратно заполняем пустоту внутри лимонным кремом.

  • 17.

    Профитроли - замечательный аналог торту к празднику. Тем более, что их можно сделать с разными начинками.


419

Автор/перевод:

Сайт: Wafli.net

Оригинал: перейти



Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com