регистрация

вход

или с помощью формы

регистрация

или с помощью формы

Торт Наполеон

Добавлен: 10.02.2016

Чем же так знаменит этот поистине королевский торт "Наполеон"? Хотя рецепты этого десерта очень разнообразны, всех их объединяют общие правила: коржи должны быть очень тонкие и из слоеного теста, а используемый крем – заварной.
itsfood.ru Торт Наполеон

Ингредиенты

  • Маргарин 200 г
  • Масло сливочное 200 г
  • Яйца куриные 2 шт
  • Уксус яблочный 1 ст.л.
  • Водка 3 ст.л.
  • Соль - по вкусу
  • Мука пшеничная 100 г
  • Молоко 1 л
  • Мука пшеничная второго сорта 100 г
  • Сахар 250 г
  • Желтки куриные 5 шт
  • Масло 200 г
  • Ванильный экстракт 1 шт


Торт Наполеон приготовление по шагам

  • 1.

    Просеянную муку высыпать на разделочную доску.

  • 2.

    Маргарин и сливочное масло нарезать произвольными кубиками, обваливая каждый кусочек в муке. Порубить ножом масляные кубики, одновременно продолжая обваливать измельченные кусочки в муке.

  • 3.

    Из масляно-мучной смеси сформировать лунку (работать только ножом, руками не прикасаться к смеси, т.к. масляные кусочки должны оставаться нерастаявшими). Соединить в стакане 150 мл воды, водку, соль, яйца и уксус. Все перемешать. Вылить получившуюся смесь в подготовленную лунку.

  • 4.

    Действуя ножом, начать осторожно смешивать жидкость с мучной смесью. В самом конце замешивания продолжить процесс руками, подсыпая при необходимости муку.

  • 5.

    Получившееся рубленное слоеное тесто разделить на 12 частей, сформировать из них шарики и, накрыв полотенцем, поставить слоеные шарики в холодильник.

  • 6.

    Включить духовку на 190 градусов. Через 20 минут достать первый шарик из слоеного теста. Обмакнув в муку, раскатать его очень тонко (около 1-2 мм), посыпая периодически мукой по мере необходимости. Противень припылить мукой, переложить туда раскатанный пласт. Воспользовавшись лекалом, которым может быть тарелка или крышка кастрюли, вырезать круг. Отрезанные детали не убирать, а выпекать их вместе с коржом. Эти кусочки пригодятся для посыпки торта. Часто проткнуть вилкой корж и отправить его выпекаться до появления золотистого цвета (примерно 2 минуты).

  • 7.

    Подготовить продукты для крема.

  • 8.

    Желтки растереть с сахаром. Добавить немного, примерно 30 мл, молока и всю муку. Опять все растереть, в конце добавив еще около 30 мл молока.

  • 9.

    Оставшееся молоко подогреть почти до кипения. Постоянно помешивая желтковую смесь, влить в нее тонкой струйкой молоко.

  • 10.

    Перелить молочную смесь в кастрюлю и довести до загустения, поставив на огонь. Чтобы не образовывались комки, не прекращать помешивание. Добавить 50 г масла и хорошо перемешать полуфабрикат заварного крема.

  • 11.

    Оставшееся размягченное масло взбить до побеления. Когда температура заварного крема опустится до температуры взбитого масла, добавлять крем небольшими порциями в масло и размешивать его до однородности.

  • 12.

    Для сборки торта очень удобно воспользоваться разъемной формой. Каждый корж щедро промазать заварным кремом.

  • 13.

    Оставшиеся обрезанные кусочки коржей перемолоть на кофемолке. Получившейся крошкой обсыпать, придавливая крошку ладонью, сначала бока торта, а затем его верх.

  • 14.

    Готовый торт "Наполеон" поставить в холодильник. Чем дольше он там постоит (достаточно 6 часов), тем нежнее и мягче будет.


498

Автор/перевод:

Сайт: Itsfood.ru

Оригинал: перейти

Загрузка...


Похожие рецепты

смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть
смотреть

все права защищены © Ricettio.com